É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de linguiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
Azeitona, com óleo e orégano, queijos, patês e pickles, molho para espaguete e pizza, croquetes, cobertura para salada e feijão verde, ovos, frutos do mar, camarão, molho para carne de churrasco, linguiça e molho para pizza.
Fontes:
- http://gastronomiamineiracomcheffsilva.blogspot.com.br/2010/10/pimenta-tipo-calabresa-malagueta.html
- http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/pimenta/pimenta-10.php#ixzz1zPczfmqc
